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Nutrición
Introducción
Hábitos alimentarios:
origen, evolución, posibilidades educativas
Alimentación saludable.
Nutrición y salud personal
Diseño y planificación
de dietas saludables
Conservación y preparación
de alimentos
Educación y preparación
del consumidor
La alimentación y el
desarrollo emocional, prevención de los trastornos
de la alimentación
Presentación
La Educación para la Salud forma parte fundamental
de la educación integral de las personas, lo cual supone
el desarrollo exhaustivo de todas las capacidades humanas
y su formación como individuos autónomos y dialogantes,
dispuestos a comprometerse en una relación personal
y en una participación social basadas en el uso crítico
de la razón, la apertura a los demás y el respeto
por los Derechos Humanos. Esta formación se consigue
fundamentalmente al incorporar junto a los conocimientos de
las áreas tradicionales, los elementos de análisis
de los llamados temas transversales y entre ellos la Educación
para la Salud y la Educación del Consumidor.
Una de las mayores preocupaciones de la sociedad española
actual es la sensibilización sobre la necesidad de
crear hábitos de vida saludables que permitan una vida
sana plena. Los objetivos para alcanzar esta meta se recogen
en las diferentes etapas educativas.
En Primaria “Conocer y apreciar el propio cuerpo y
contribuir a su desarrollo aceptando hábitos de salud
y bienestar y valorando las repercusiones de determinadas
conductas sobre la salud y la calidad de vida”.
En Secundaria “Conocer y comprender los aspectos básicos
del funcionamiento del propio cuerpo y de las consecuencias
para la salud individual y colectiva de los actos y las decisiones
personales y valorar los beneficios que suponen los hábitos
del ejercicio físico, de la higiene y de una alimentación
equilibrada, así como llevar una vida sana”.
Los Ministerios del Interior, de Educación y Cultura
y de Sanidad y Consumo, suscribieron en 1996 un Protocolo
de Intenciones de Colaboración para promover la Educación
para la Salud en la Escuela. Este Convenio se ha ido actualizando
anualmente mediante las pertinentes addendas, en las cuales
se determinan las acciones de apoyo que deben realizarse en
cada ejercicio.
Uno de los objetivos prioritarios de este Convenio es la
promoción de hábitos saludables en nuestros
escolares. La Educación para la Salud recibe así
un fuerte impulso institucional, mediante unos contenidos
acordes con un proyecto democrático de sociedad y educación.
La elaboración y difusión en los centros educativos
del documento “Guía práctica para profesores”,
sobre nutrición saludable y prevención de trastornos
alimentarios es una de las acciones previstas en la Addenda
III para 1999.
Es fundamental enseñar a los alumnos desde edades
tempranas la importancia que tiene la alimentación
en el mantenimiento de la salud, así como en el desarrollo
emocional y psicosocial. El profesorado desempeña,
en este sentido, un papel fundamental.
Los hábitos alimentarios adquiridos en este periodo
son decisivos en el comportamiento alimentario en la edad
adulta, y éste, a su vez, puede incidir en los comportamientos
de las siguientes generaciones. La educación debe considerarse,
por tanto, como una herramienta indispensable en la prevención
de los trastornos alimentarios
Pero, no es solamente en la escuela donde se educa nutricionalmente
al alumnado, ya que en esta labor son decisivos la familia,
el entorno y los medios de comunicación social (televisión,
cine, etc.). Así es necesario coordinar los mensajes
para evitar posibles contradicciones, o al menos analizar
dichos mensajes para enseñar a los alumnos estrategias
que les permitan en el futuro tomar sus propias decisiones.
La educación nutricional se inserta dentro de la Educación
para la Salud, tema transversal que se debe trabajar desde
las diferentes áreas del currículo, por ejemplo,
desde el área de Ciencias Sociales se pueden investigar
los cambios en los hábitos alimentarios de las distintas
culturas y su posible relación con los descubrimientos;
en Ciencias Naturales se podrían analizar dietas partiendo
del menú semanal del comedor escolar, en el área
de Lenguas Extranjeras se puede investigar y aprender los
comportamientos alimentarios en los países de la cultura
del idioma estudiado. Ahora bien, para que estas actuaciones
sean eficaces, es importante que el diseño de las mismas
esté recogido en los distintos niveles de concreción
curricular.
No solo debemos trabajar la educación alimentaria
por si misma, sino también la Educación del
Consumidor para conseguir que los alumnos sean futuros consumidores
responsables.
La elaboración del presente material didáctico
ha sido consecuencia del consenso, reflexión y coordinación
de un grupo de trabajo constituido por expertos en nutrición,
dietética, psicología y salud pública,
así como docentes de Primaria y Secundaria. Esta guía
nace con el fin de ofrecer al profesorado un documento que
le facilite el trabajo en el aula. Sea cual sea el contexto
en el que se utilice, creemos que puede ser de ayuda para
trabajar la selección de temas contenidos en la guía
que consideramos básicos.
Uno de los temas seleccionados ha sido «La alimentación
y desarrollo emocional. Prevención de los trastornos
de la Alimentación».
En los últimos años, el interés de la
ciudadanía por el tema de la anorexia y bulimia ha
aumentado considerablemente, a la vez que se ha producido
un incremento de estos trastornos en los países desarrollados.
En nuestro país, la alarma social ante esta percepción,
hizo que el Ministerio de Sanidad y Consumo impulsara la creación
de una Mesa Sectorial, donde los Ministerios de Educación
y Cultura, y Sanidad y Consumo se comprometieron a facilitar
el tratamiento en la escuela de esta problemática.
El abordaje de este problema, no puede ser un hecho aislado,
y debe encuadrarse en el marco de la alimentación saludable.
Esta es la estrategia más adecuada para promocionar
la salud y prevenir numerosas enfermedades y sus graves repercusiones
en la salud pública (enfermedad cardiovascular, cáncer,
diabetes, etc.) y así como los llamados trastornos
de la alimentación.
Esperamos que este material pueda servir de apoyo al profesorado
que aborda estos temas en el aula. Nuestra intención
es facilitar su trabajo con esta guía que actualiza
y recopila los temas que, a juicio de los expertos, deben
ser tratados en el aula.
Fuente: Ministerio
de Sanidad y Consumo.
Esta guía ha sido elaborada en el Marco del Convenio
de Colaboración para fomentar la educación para
la salud en la escuela, suscrito entre los Ministerios del
Interior, de Educación y Cultura y de Sanidad y Consumo.
La Gestión de este convenio corresponde al Plan Nacional
sobre Drogas (Ministerio del Interior), al Centro de Investigación
y Documentación Educativa (Ministerio de Educación
y Cultura) y a la Subdirección de Epidemiología,
Promoción y Educación para la Salud de la Dirección
General de Salud Pública y Consumo (Ministerio de Sanidad
y Consumo).
Coordinación institucional
Elena González Briones
Begoña Merino Merino
Grupo de trabajo
Consuelo López Nomdedeu (Coordinadora)
Alejandro García Cuadra
Pilar Migallón Lopezosa
Ana María Pérez Coello
Concepción Ruiz Jarillo
Clotilde Vázquez Martínez
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