Introducción

La Guía que presentamos ha sido elaborada teniendo en cuenta los problemas nutricionales que presenta nuestra sociedad y las condiciones particulares (culturales, económicas y medioambientales) de los niños y niñas españoles.

Su motor principal ha sido responder a una necesidad sentida dentro de nuestra sociedad de hacer frente a los trastornos de la alimentación (anorexia y bulimia), y ofrecer así una herramienta en la escuela para la educación nutricional, la promoción de la salud y la prevención de todas las enfermedades relacionadas con la alimentación.

Los editores y autores de la Guía, hemos priorizado una serie de objetivos que consideramos deben alcanzarse en las diferentes edades y que permitirán, al final de la enseñanza obligatoria, a la juventud poseer conocimientos y destrezas de alimentación saludable.

Recientemente y dentro del marco de la Red Europea de Escuelas Promotoras de la Salud, se realizó una guía llamada «Promoción de una alimentación saludable entre la juventud europea: Guía básica de educación nutricional para la población escolar». La guía, que va dirigida a todas las personas con capacidad de influir en la educación nutricional en el ámbito escolar, propone objetivos específicos en educación alimentaria para el alumnado de 4 a 16 años. Así, la guía que introducimos, ha partido de estos objetivos europeos y los ha adaptado a la población española.

Hemos de partir de nuestra realidad. Según la Encuesta Nacional de Salud, solo el 20% de los niños y niñas españoles menores de 16 años toman verdura todos los días, y solo el 62 % toma fruta todos los días. Estos son los hechos. Los conocimientos no son suficientes. Hay que trabajar con métodos activos que posibiliten un cambio en los comportamientos.

Se ha apuntado que para que la educación nutricional pueda ser efectiva debe:

Ser pertinente a nivel personal.

Ser perfectamente comprensible.

Hacer hincapie en la comida mas que en los nutrientes.

Ser coherente con los mensajes dieteticos.

Tener en cuenta como perciben las personas los posibles riesgos.

Recalcar los beneficios del cambio.

Lograr hacer evidentes las barreras que impiden los cambios dieteticos.

Contar con la participacion activa de la comunidad escolar.

Los hábitos alimentarios solo pueden ser comprendidos en un contexto biográfico, de factores sociopsicológicos y culturales. El entorno escolar y familiar es determinante para que se produzcan estos cambios en los comportamientos.

Es bastante usual que el alumnado realice sus comidas en la escuela, así creemos esencial que el proyecto educativo del centro incluya las modificaciones y normas para que el comedor escolar sea un ejemplo de alimentación saludable, las mismas medidas cabe tomar respecto a la cafetería. Los alimentos saludables deben estar disponibles de forma atractiva y a precios razonables.

Las familias deben estar implicadas, tanto para conseguir cambios favorables, como para mantenerlos. La comunidad (servicios de salud, profesionales, industria, y otros servicios ligados a la escuela), debe reforzar los mensajes positivos.

La participación de todos los implicados es clave para conseguir cambios permanentes. La estrategia de abordar este tema de la manera más amplia posible es reducir, al máximo, los mensajes confusos que le llegan al alumnado e intentar que lo más fácil sea alimentarse saludablemente.

La guía que presentamos se ha estructurado en dos partes:

Una primera parte donde se han seleccionado los contenidos conceptuales, que creemos esenciales, para comprender qué es una alimentación saludable. Esta parte se divide a su vez en seis grandes temas:

Hábitos alimentarios. Origen, evolución, posibilidades educativas.
Alimentación saludable. Nutrición y salud personal.
Diseño y planificación de dietas saludables.
Conservación y preparación de los alimentos.
Educación y protección del consumidor.
La alimentación y el desarrollo emocional. Prevención de los trastornos de la alimentación.
Cada tema propone unos objetivos específicos a conseguir tanto para la etapa de primaria (6-12 años), como para la de secundaria (12-16 años). Pensamos que esta propuesta de objetivos puede ayudar al profesorado a evaluar sus propias intervenciones. La finalidad de la evaluación es reforzar los objetivos que no se han conseguido adecuadamente, también nos puede informar de los individuos y áreas que no han llegado a alcanzar las metas propuestas.

Una segunda parte que contiene propuestas de actividades para trabajar en el aula de manera que determinadas actitudes y conductas puedan verse modificadas. Con respecto a cada tema, existe una relación de actividades tanto para alumnos de primaria, como de secundaria, de las cuales se ejemplifica una actividad por tema en cada etapa educativa, excepto en el tema 6: «La alimentación y el desarrollo emocional. Prevención de los trastornos de la alimentación», en el que se desarrollan, por su actual repercusión social, tres propuestas para cada etapa.

Objetivos generales de la guía:
Seleccionar del amplio campo de la alimentacion y salud los temas claves para que puedan adquirirse comportamientos y habilidades saludables en relacion con la alimentacion a lo largo de la etapa escolar.

Compilar y sintetizar de esta seleccion, para los profesores de primaria y secundaria los conocimientos actualizados, sobre la alimentacion y su influencia en la salud.

Establecer unos objetivos a alcanzar para los diferentes grupos de edad, a fin de orientar la intervencion educativa continuada y su evaluacion.

Facilitar mediante propuestas practicas el desarrollo de intervenciones en la alimentacion saludable.

Desarrollar con recursos metodologicos y materiales adecuados, intervenciones-tipo en primaria y secundaria para cada uno de los temas que se han considerado esenciales.

Nuestra propuesta es que la alimentación saludable, se desarrolle en cada una de las aulas y en las diferentes etapas educativas. Para ello, se hace necesario incluirla de forma adecuada en el proyecto educativo del centro, en el proyecto curricular de etapa y en la programación de aula. Las intervenciones aisladas tienen escasas repercusiones en la modificación de sus conductas. No obstante, aunque no existan siempre las condiciones ideales, creemos que cada docente, valorando las características de su entorno, puede realizar con los materiales propuestos, un proyecto de intervención que ayude a conseguir los objetivos propuestos a cada edad.

Por último, sea cual sea la amplitud de nuestra intervención (intervención aislada o proyecto de centro) es esencial que se realice una evaluación adecuada, que nos informe si los resultados conseguidos tienen relación con los objetivos que queríamos alcanzar, y hasta qué punto se han cumplido dichos objetivos.

Sólo de esta manera podremos modificar nuestras intervenciones para hacerlas más eficaces y podremos demostrar que las actividades desarrolladas son realmente efectivas, contribuyendo a mantener y mejorar la salud.

La evaluación debe permitir identificar aquellos elementos que resultan efectivos en un proyecto que pretende transmitirse al alumnado, pero no solo han de evaluarse los conceptos y procedimientos, sino también las actitudes y las conductas. Y no sólo el impacto de las intervenciones, sino el proceso seguido y los resultados conseguidos. Tanto para profundizar en el tema de nutrición saludable como en el referente a la evaluación, proponemos las guías elaboradas bajo la dirección de la Organización Mundial de la Salud que reseñamos 1,2 y que están disponibles en las siguientes páginas web:

http://www.mec.es/cide/

Springett J.: Practical Guidance on Evaluating Health Promotion. Europe WHO. 1998. Traducida y adaptada por la Subdirección General de Epidemiología, Promoción y Educación para la Salud (disponible en formato electrónico y facsímil con el título: “Guía práctica para la evaluación de la promoción de la salud”).

Dixey R., Heindl I., Loureiro I., Pérez-Rodrigo C., Snel J., Warking P. Healthly Eating for Young People in Europe. A school-based nutrition education guide (Promoción de una alimentación saludable entre la juventud europea. Guía básica de educación nutricional para la población escolar). Traducida y adaptada por CIDE. Madrid. 2000.

Fuente: Ministerio de Sanidad y Consumo.

Esta guía ha sido elaborada en el Marco del Convenio de Colaboración para fomentar la educación para la salud en la escuela, suscrito entre los Ministerios del Interior, de Educación y Cultura y de Sanidad y Consumo.
La Gestión de este convenio corresponde al Plan Nacional sobre Drogas (Ministerio del Interior), al Centro de Investigación y Documentación Educativa (Ministerio de Educación y Cultura) y a la Subdirección de Epidemiología, Promoción y Educación para la Salud de la Dirección General de Salud Pública y Consumo (Ministerio de Sanidad y Consumo).

Coordinación institucional
Elena González Briones
Begoña Merino Merino

Grupo de trabajo
Consuelo López Nomdedeu (Coordinadora)
Alejandro García Cuadra
Pilar Migallón Lopezosa
Ana María Pérez Coello
Concepción Ruiz Jarillo
Clotilde Vázquez Martínez

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