| Agente casual |
Tiempo de incubación (horas) |
Cuadro clínico |
Duración de la enfermedad |
| Salmonellas (generalmente Salmonella typhimurium) |
6-72 (generalmente, 12-36) |
Diarrea, dolor abdominal, vómitos y fiebre. |
Varios días; hasta 3 semanas. |
| Staphylococcus aureus |
1-6 (generalmente, 2-4) |
Náuseas, vómitos, dolor abdominal, debilidad, deshidratación
y temperatura inferior a la normal. |
1-2 días. |
| Clostridium perfringens |
8-22 (generalmente, 12-18) |
Diarrea, dolor abdominal, raramente vómitos. |
1-2 días. |
| Clostridium botulinum |
12-96 (generalmente, 18-36) |
Vértigos, dolor de cabeza, cansancio y visión doble,
acompañado todo ello de sequedad de boca y garganta, seguido de
incapacidad de hablar por parálisis de los músculos de la garganta.
Con frecuencia sobreviene el fallecimiento por parálisis de los
centros respiratorios. Diarrea aguda y a veces vómitos. |
3-7 días en los casos mortales. Los demás tardan meses
o años en recuperarse. |
| Bacillus cereus |
6-16 (brotes clásicos, 1-6) |
Ataque agudo de náuseas y vómitos, con algo de diarrea
|
Generalmente no pasa de 24 horas. |
| Escherichia coli |
12-72 (generalmente, 12-24) |
Dolor abdominal, vómitos y diarrea, que puede provocar
deshidratación y fiebre. |
3-5 días. |
| Vibrio parahaemolyticus |
12-24 |
Dolor abdominal, fiebre, vómitos y diarrea, que después
puede presentar sangre y moco en las heces. |
1-7 días. |
| Campylobacter |
72-120 |
Fiebre, seguida de diarrea persistente con heces de
olor fétido y frecuentemente teñidas de bilis. |
1-10 días. |
| .Fuente: Manipulación correcta de los alimentos. M.
Jacob. OMS, Ginebra, 1990. |