Platos típicos de Turón

POSTRES:

PASTEL DE HIGOS SECOS (Manuel):

Ingredientes: Higos secos medianos, almendras peladas, matalauva, anís fuerte.

Elaboración: Trituramos los higos secos. Tostamos un poco las almendras sin que se quemen y las pasamos a un mortero donde las machacamos. Mezclamos los higos triturados con las almendras machacadas, la matalauva y un corro de anís fuerte. Se mezcla bien y se pone en una quesera (De madera, como las utilizadas por los pastores para fabricar queso), se aprieta bien y se deja 8 horas con un peso encima. Pasado ese tiempo ya estará listo. Se sirve en porciones/raciones con un chorrito de buena miel de la zona por encima.

MIGAS DULCES (Encarnación Salazar Moreno):

Ingredientes: Harina de trigo, azúcar, aceite de oliva, agua.

Elaboración: Se pone a calentar en una sartén agua y un chorrillo de aceite de oliva. Se hecha a continuación la harina y bastante azúcar, se va removiendo sin parar, con la rasera de madera o el azúcar se puede ennegrecer, hasta que este hecha.

Platos típicos de La Alpujarra

ENTRANTES, ENSALADAS, SOPAS, MIGAS, POTAJES, ETC.:

MIGAS DE PAN:

Ingredientes (4 personas): Un kilo de pan de unos o dos días, 1 dl. De aceite de oliva, una cabeza de ajos, sal.

Elaboración: Ponemos el pan de varios días en remojo un rato, luego lo escurrimos bien. En una sartén grande con el aceite caliente freímos los ajos pelados enteros. A continuación agregamos el pan escurrido y lo sazonamos. A partir de ese momento no paramos de mover las migas con una rasera hasta que estén sueltas. Poco antes de retirarlas del fuego le incorporamos unos tropezones.

Estos tropezones pueden ser: Sardinas arenques prensadas y limpias, pimiento frito, rábanos, cebolletas, asadura frita, morcilla y chorizo frito, etc.

AJOPOLLO:

Ingredientes (4 PERSONAS): 1,259 Kg. de patatas, 4 dientes de ajo, un trozo pequeño de miga de pan, 40 gramos de almendras peladas, 1 dl. De aceite de oliva, dos hojas de laurel, 1,5 l. De agua, azafrán, sal perejil y 100 gr. De almejas sin cáscara.

Elaboración: Se sofríe el tomate, los ajos, almendras y pan. Todo el sofrito se maja en mortero quitándoles la piel al tomate anteriormente. En otra cazuela se pone a hervir agua, las patatas y el sofrito. Cuando las patatas están a medio cocer se pone azafrán, laurel y se le añaden las almejas. Finalizado el condimento se le pueden añadir dos huevos duros partidos.