MIGAS DE PASTOR:

Ingredientes (4 personas): 1 hogaza de pan de 1,5 Kg. De un par de días, 150 gr. De manteca de cerdo, 50 gr. De sebo de cordero lechal, 200 gr. De jamón o tocino, 6 dientes de ajo, 1 vaso de salsa de tomate(opcional), 2 vasos de agua, sal.

Elaboración: Se corta el pan en trocitos muy pequeños. Se pone una sartén grande con muy poco fuego con la manteca y el sebo. Cuando empiece a dorarse, se añade al ajo, el jamón, y la salsa de tomate, dejando cocer/pochando durante 5 minutos. Después se añade al agua y la sal y se deja que hierva. Entonces se añade el pan y se va removiendo sin parar con una rasera durante 12-15 minutos, hasta que las migas queden sueltas, se sirven enseguida en la misma sartén. Se acompaña de tropezones si se quiere.

SOPA DE AJO TOSTADO:

Ingredientes: Aceite, jamón cortado en trozos pequeños, pan en rebanadas finas, vinagre.

Elaboración: En un poco de aceite se fíen los ajos y el jamón. Cuando esta frito, se vierte en un puchero/cacerola con agua hirviendo y se la añade sal y un poco de vinagre. Cuando esta cocido el jamón, se retira del fuego y se le añaden unas rebanadas de pan frito. Dejamos reposar un poco y se sirve.

SOPA DE PAPAS:

Ingredientes: Patatas, aceite, morcilla, pimentón, ajos, cominos, pan de hogaza.

Elaboración: Se fríen las patatas cortadas en cuadraditos como para tortilla. Cuando estén fritas se retira casi todo el aceite y se fríe la morcilla oreada y conservada en aceite, cortada en trozos pequeños, añadimos el pimentón. Todo ello se vuelca en una cacerola con agua caliente, así como el majado hecho en un mortero con los ajos y cominos. Sazonamos, dejándolo hervir todo 12 minutos. Un momento antes de servir añadimos las rebanadas de pan.

SOPA DE PIMIENTOS Y TOMATES:

Ingredientes: Pimientos verdes y rojos tiernos, cebolla, tomate, aceite, ajos, cominos, pan de hogaza.

Elaboración: Se hace un sofrito con el pimiento verde, cebolla y tomate pelado y sin pepitas. Cuando esté hecho se vierte en un recipiente con agua hirviendo. Añadimos los pimientos rojos previamente asados y pelados, en tiras junto a un majado de ajos y cominos. Se sazona y se deja hervir 10-12 minutos. Poco antes de servir se añaden las rebanadas de pan.

POTAJE DE HINOJOS:

Ingredientes: Hinojos, habichuelas secas (alubias), aceite, pimentón, patatas.

Elaboración: La noche anterior se dejan en remojo las habichuelas. Se ponen a cocer las habichuelas, al hervir le añadimos un sofrito que hacemos con los ajos pelados y partidos por la mitad, el pimentón (que se añade al apagar el fuego para que no se queme) y los hinojos francochados y restregados con sal, aclarados con agua caliente y escurridos. Cuando están casi cocidas sazonamos y añadimos las patatas, dejando cocer hasta que quede bien trabado.

GACHAS DE PIMENTÓN:

Ingredientes: Para gachas: harina de trigo recio, agua, sal.

Para caldo: Aceite, almendras, ajos, cominos, pimentón, tomate, pimientos asados.

Elaboración: Gachas: En una sartén honda se pone agua y sal. Antes de que empiece a hervir añadimos la harina poco a poco sin dejar de mover con el gachero hasta que la masa se despegue de la sartén. Las dejamos enfriar.

En una olla ponemos a hervir agua con un tomate maduro. Al hervir, retiramos el tomate, añadimos los pimientos asados y sazonamos. Mientras hierve este caldo, majamos en un mortero las almendras, los ajos, los cominos el pimentón y el tomate hervido sin piel ni pepitas. Se maja bien y se va añadiendo aceite con un chorrillo fino para ligar una pasta. Este aliño se añade al caldo que teníamos hirviendo, retirándolo inmediatamente del fuego para verterlo sobre las gachas, que ya tenemos frías. Se sirve inmediatamente.