Platos típicos de La Alpujarra

ESTOFADOS, CARNES, ARROCES, PESCADOS, TORTILLAS, ETC.:

TORTILLA DE HABAS:

Ingredientes (4 personas): 2 kilos de habas tiernas, 1 dl. De aceite de oliva, 10 huevos, 2 cebolletas frescas, sal.

Elaboración: Limpiamos las cebolletas, las partimos en trocitos. Pelamos las Habas. Rehogamos en una sartén con aceite las habas peladas y las cebolletas, dejamos que se frían a fuego lento y con la satén tapada durante 15 minutos. Le damos la vuelta de vez en cuando para que doren bien. Cuando estén en su punto les retiramos la mitad del aceite y las dejamos en la sartén apartadas del fuego. Batimos los huevos con un `poco de sal y les incorporamos las habas y las cebolletas escurridas de aceite. En otra sartén con otro aceite echamos el revuelto y hacemos una tortilla normal.

CHOTO AL AJO CABAÑIL:

Ingredientes (4 personas): 2 Kg. De choto troceado, 6 tomates secos, 2 cebollas medianas. 150 gr. De almendras peladas, 1 vaso de vino blanco, 6 dientes de ajo, sal, aceite de oliva.

Elaboración: Se pone en una sartén con el aceite la carne previamente sazonada. En otra sartén se van tostando las almendras y los ajos, una vez tostados se majan. A los 4-5 minutos, se echan las cebollas peladas y troceadas, y se va dando vuelta a todo de vez en cuando, se incorpora el majado y a los dos minutos se cubre con el vino blanco. Se deja cocer, con la sartén tapada, a fuego medio durante 30-35 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya reducido. Se sirve bien caliente.

POLLO AL AJILLO:

Ingredientes (4 personas): 2 Kg. De pollo cortado en trozos, 9 dientes de ajo, 1 pizca de guindilla, perejil, 2 limones, ¾ de vaso de vio blanco, ¾ de vaso de aceite de oliva, sal.

Elaboración: El pollo cortado en trozos pequeños se sazona y enharina. Los ajos se pelan y cortan finos. Se limpia y corta pequeño el perejil. Se exprimen los limones. Se pone en una cazuela el aceite con fuego medio, se dora lentamente, una vez dorado se incorpora el ajo y la guindilla, a continuación se añade el limón y el vino blanco. Dejar cocer a fuego fuerte por espacio de 15 minutos, hasta reducir el caldo.

TORTILLA DE AJOS TIERNOS:

Ingredientes (4 personas): 2 manojos de ajos tiernos (ajetes), 6 huevos, aceite, sal.

Elaboración: Cortar las raíces de los ajos y pelarlos retirando la primera piel. Cortar las puntas de las hojas y trocear los tallos. Calentar el aceite y freír a fuego lento. Sacarlos y escurrirlos de aceite. Batir los huevos, poner los ajos con un poco de sal y cuajar la tortilla en una satén por las dos caras.