Platos típicos de La Alpujarra

ESTOFADOS, CARNES, ARROCES, PESCADOS, TORTILLAS, ETC.:

ARROZ DE ORZA:

Ingredientes: Lomo o costilla de orza de matanza, aceite de oliva, almendras, arroz, ajos, una rebanada de pan, cebolla, un tomate fresco y otro seco, pimientos asados, vino blanco, habas tiernas, perejil.

Elaboración: En una sartén freímos las almendras, los ajos, la rebanada de pan. Cuando empieza a dorarse se retira y se maja en mortero. Retiramos parte del aceite, mareamos un poco la carne cortada en trozos no muy grandes y la reservamos. Después, en la misma sartén hacemos un sofrito con la cebolla, el tomate fresco y el seco, al que añadimos la carne el perejil, las habas y añadimos el majado y los pimientos asados. Sazonamos, condimentamos y echamos el arroz. Una vez cocido y reposado, se sirve.

CHOTO EN AJILLO:

Ingredientes: Carne de choto (cabrito), aceite, ajos, orégano, pimientos secos, pan, vino blanco, almendras.

Elaboración: En una sartén honda ponemos a freír los ajos pelados, las almendras, los pimientos se cos y una rebanada de pan. Una vez fritos se reservan para hacer un majado que añadiremos a la carne. En la misma sartén ponemos a freír el choto cortado en trozos pequeños. Cuando está casi hecha la carne, retiramos una buena parte del aceite, sazonamos y ponemos el vino. Después vamos añadiendo el majado junto con un poco de orégano. La cantidad de aliño ha de ser abundante. Se deja hacer hasta que la salsa este en su punto.

CONEJO AL AJILLO:

Ingredientes (4personas): 1,250 Kg. De conejo, 1 pimiento seco, 6 dientes de ajo, 20 gr. De almendras peladas, 1 rebanada de pan, 1 dl. De aceite de oliva, 2 tomates secos, perejil, pimienta, sal, 1 dl vino blanco, 1 dl. Agua

Elaboración: Calentamos el aceite en una sartén y doramos los ajos, las almendras y el pimiento seco. Lo apartamos y lo majamos en un mortero grande. En el mismo aceite freímos el conejo cortado en trozos pequeños con un poco de sal y pimienta negra molida. Seguidamente le añadimos el vino blanco y el agua, lo dejamos cocer a fuego medio 5-7 minutos, agregamos el majado del mortero. Prolongamos la cocción otros 15 minutos más, rectificamos de sal.

AZALIMOJEA:

Ingredientes (4 personas): 250 gr. Bacalao, dos cebollas medianas, 6 dientes de ajo, 2 pimientos rojos secos, 125 gr. De aceitunas negras, ½ dl. Aceite oliva, sal.

Elaboración: Dejamos la noche anterior el bacalao en remojo, cambiando el agua 2 o 3 veces. Picamos la cebolla en trocitos y en una sartén con el aceite de oliva la rehogamos hasta que este tierna. Los ajos los cortamos en láminas no demasiado finas y los pasamos por la plancha o sartén. Los pimientos secos los freímos y después los machacamos en el mortero. Desmigamos el bacalao procurando hacerlo en tiras y lo pasamos por la plancha hasta que se dore ligeramente. En una ensaladera mezclamos todos los ingredientes que hemos preparado junto con las aceitunas negras y aliñamos con el aceite de oliva y un poco de sal.