Platos típicos de La Alpujarra

POSTRES:

PAPAJOTES:

Ingredientes: Dos cucharas de postre de levadura, ½ Kg. De harina, 6 huevos,, la ralladura de un limón, 4 patatas grandes, ½ litro de leche, azúcar, canela.

Elaboración: Lavamos bien las patatas y las cocemos enteras con la piel. Después se pelan y se pasan por el pasapuré. Este puré se pasa a un recipiente adecuado y lo mezclamos poco a poco con la harina, la levadura, los huevos batidos, la ralladura de limón y la leche. Lo mezclamos bien hasta obtener una masa espesa. En una sartén ponemos a calentar el aceite de oliva con una cáscara de limón y cuando esté frita se retira. En este aceite se va friendo la masa, cucharada a cucharada y una vez fritos se van pasando por el azúcar mezclado con la canela.

BORRACHUELOS:

Ingredientes: Una taza de aceite tostado, dos tazas de vino blanco, una copita de anís, azúcar, matalauva, canela molida, una pizca de bicarbonato o levadura, harina, miel.

Elaboración: Se tuesta el aceite, y una vez frito se añade el vino, el azucar, el anís, la canela, la matalauva, el bicarbonato y la harina que admita hasta dejar una masa como la del pan. Después de reposar media hora tapada, se hacen bolas de unos 20-25 gr. Aproximadamente, que iremos aplastando con un rodillo en una superficie enharinada hasta que queden finas. Se enrollan y se fríen en aceite caliente y abundante. Cuando están doradas se sacan y se escurren. Ponemos a hervir agua con azúcar y una cucharada de miel. En este almíbar se bañan los borrachuelos, o si lo preferimos solo se pasan por azúcar tamizada.

Recetas de otras Culturas y Tiempos

COCINA ÁRABE-MUSULMANA:

LABAN (YOGUR ÁRABE) (Receta Original):

Ingredientes: 1 pote pequeño de yogur natural, 2 litros de leche, 3 cucharadas de leche en polvo.

Elaboración: Mezclar bien todos los ingredientes, tapar el recipiente y dejarlo en un sitio tibio durante 2 horas aprox. En ese momento toma un punto cremoso. Enfriar en una ensaladera de un día para otro (Necesita de 12 a 14 horas de frío). Después se pasa a un lienzo de trama abierta y se cuelga recogiendo el liquido que suelta en un recipiente. Este paso dura 6-8 horas. Concluido ese tiempo, se retira el lienzo, se sala y se come untado sobre un pan árabe, espolvoreado con perejil picado y rociado con un poco de aceite de oliva.

COSTILLAS CON MIEL (Receta original):

Ingredientes: 1,5 Kg. De costillas de ternera (Churrasco), una cucharada grande de romero picado (No molido), miel.

Elaboración: Se quita a las costillas el exceso de grasa, se salan y se ponen en una fuente, por encima se rocían con unas cucharaditas de miel (4 o 5 soperas), y se distribuye por encima el romero y unas cucharadas de agua. Se introducen en el horno hasta que se haya consumido el liquido y estén hechas.