Recetas de otras Culturas y Tiempos

COCINA ÁRABE-MUSULMANA:

PATAS DE CORDERO (Receta original):

Ingredientes: 2 Kg. De patas de cordero peladas y limpias, ¼ Kg. De harina para rebozar, 2 huevos, perejil, sal, pimienta, limón.

Elaboración: Cocer las patas hasta que estén tiernas y deshuesarlas. Se maceran con sal, pimienta, zumo de ½ limón y perejil picado. Se rehogan en una sartén y se escurren del aceite. Se envuelven en harina y después en huevo, friéndolas a continuación en aceite caliente hasta que estén doradas. Se escurren de aceite y se sirven recién hechas.

ALMENDRADOS (Receta original):

Ingredientes: 2 claras de huevo, 6 cucharadas de azúcar, 6 cucharadas de almendras partidas, 2 docenas de galletas (Tipo María).

Elaboración: Se baten las claras hasta que estén a punto de nieve, para ello lo mejor es hacerlo a temperatura ambiente. Se incorpora el azúcar y las almendras. Esta pasta se distribuye sobre las galletas y se meten a horno medio durante 30 minutos.

Recetas de otras Culturas y Tiempos

COCINA SEFARDÍ (RECHETAS SEFARADÍES):

BERENDJENAS FRITAS KON YOGURT (Receta original):

Materiales (6-8 personas): 3 berendjenas, 4 dientes de ajo, 2 vazikos de yogurt, sal, azeyte.

Elaboración: Mundar i kortar las berendjenas tajadas de 1-1,5 sms. De gordura, meter por enriva sal, deshar estas tajadas en un tefsin burakado serka de una ora, enshugarlaskon papel absorbiente. Friyirlas de toas partes en aceyte muy kaente por unos kuantos minutos, asta ke toman kolor rosha. Después friyir tres dientes de ajo pikado i esparcirlos sovre las tajadas de berendjena. Meterlo todo, para koser la aceite, en un tefsin burakado o sovre un pedaso de papel asorbiente i después aresentar las jajadas al plato. Antes de komer mezclar el yogourt kon la sal i el resto del ajo pikado. Se sirve porsiones i por kada porsion se mete tres cucharadas de yogourt con ajo.

KEFTES DE PATATA KON KARNE (Receta original):

Materiales (6 porsiones): 7-8 patatas grandes, 300 gramos de karne mulida, 2 guevos, sal a gusto, arina omigas de pan, azeite para friyir.

Preparasion: Mundar, lavar i eskaldar las patatas. Kuando estan bien blandas hacerlas puree i desharlas yelar. Adjustar la karne i la sal i finyir asta ke se obtiene una meskla omojena. Kon manos umidas tomar balikas de la grandor de un guevo i entre las dos manos formar las keftes en la arina i el guevoi friyirlas en la azeyte ke ya fue kaentada de antes. Meter las keftes sovre papel absobiente para embeber la azeyte i servirlas kaentes.