Recetas de otras Culturas y Tiempos

COCINA MEDIEVAL S-XV Y XVI:

MEZCLA DE ESPECIAS FINAS (Texto original):
Ingredientes: 2 cucharadas de pimienta negra molida (16 gr. Aprox.), 2 cucharadas de canela molida, 2 cucharadas de jengibre, 11/2 cucharaditas de azafrán (4 gr.) molidas en mortero o con los dedos, ¾ de cucharada de clavo de olor molido (2 gr.).
Elaboración: Mezclar bien los ingredientes en un mortero. Conservar en sitio freso y seco. Bien tapado. Se usa para asados de carnes sobre todo.

SOPA DE VERDURAS (Receta original):
Ingredientes (Para 4 personas): 500 gr. De hojas de acelgas, 100 gr. De otras verduras: Borraja, espinacas, etc., perejil, menta, 2 litros de caldo de carne, sal y pimienta.
Elaboración: Presuponemos que tenemos el caldo de carne ya preparado. En otra olla se pone a hervir agua con sal para cocer las verduras, que habremos lavado muy bien. Las tenemos unos minutos, después se cuelan y se pican muy finas. Picamos muy fino el perejil y la menta fresca. Mientras ponemos a hervir el caldo de carne y cuando hierve agregamos las verduras cocidas, 2 o 3 cucharadas de perejil, un poco de menta, pimienta y un poco de sal si es necesario. Lo ideal es servirla no muy caliente, para poder saborear mejor el perejil y la menta.

SOPA VERDE (Receta original):
Ingredientes: Habas frescas o guisantes pelados, caldo de ave, carne salada, perejil fresco, ramillete de menta.
Elaboración: Cocinar las habas o guisantes en el caldo. Cuando estén hechas añadir el perejil picado muy pequeño, la menta también picada y algo de carne salada (Jamón) en trocitos. Darle un hervor. Esta sopa debería tener color verde para tener mejor aspecto.

ESPINACAS PICADAS (Receta original):
Ingredientes: Espinacas, manteca, una de las siguientes opciones: Caldo de carnero; Leche de cabra; Leche de oveja; Leche de almendras, tocino, queso fresco, pasas, hierba buena, perejil.
Elaboración: Tomar las espinacas , lavarlas y trocearlas. Darles un hervor con un poco de sal, escurrir bien y picar finas. Sofreír las espinacas con un poco de manteca. Cuando estén hechas, añadir el caldo o la leche, el queso y las hierbas.

CALDO DE GARBANZOS ROCIADOS (Receta original):
Ingredientes: 1,5 libras (680 gr. Aprox.) de garbanzos, 0,5 onzas (14 gr.) de harina de flor, un poco de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, canela molida, salvia, romero, perejil.
Elaboración: Lavar los garbanzos con agua caliente y ponerlos en una olla, cuando estén hechos y se haya reducido el liquido de cocción bastante, se añade la harina de flor, un poco de aceite, la sal, la pimienta y la canela. Revolver bien. Añadir tres jarras de agua, la salvia, romero y perejil. Hacerlo cocer lentamente, hasta que se reduzca a tres escudillas. Poco antes de que esté terminado añadir otro poco de aceite.