Recetas de otras Culturas y Tiempos

COCINA MEDIEVAL (ss.XV y XVI):

CHULETAS DE TERNERA (Receta original):
Ingredientes: Chuletas magras de ternera cortadas algo finas, sal, hinojo, lonchas de lardo (Beicon).
Elaboración: Poner sal e hinojos por ambos lados de los filetes y dejar macerar media hora. Poner las chuletas a asar sobre la parrilla, dándole vueltas cuando haga falta y con las lonchas de lardo por encima para que no se sequen.

POLLO CON HINOJOS (Receta original):
Ingredientes: 1 pollo 2/3 (100 gr. ) de almendras, un puñado de hinojos, un puñado de perejil, 2 tazas (1/2 litro) de agua, ½ cucharadita de especias finas, 2 cucharadas de manteca o aceite de oliva, sal
Elaboración: Se corta el pollo en trozos pequeños. Se derrite la manteca en una sartén grande a fuego medio y se dora el pollo. A continuación se añade la sal y el agua y se deja cocer 40-45 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que esté tierno. Mientras, se muelen las almendras con las hiervas en una juguera (mortero) hasta obtener una pasta. Se saca el pollo de la cacerola y se mantiene tibio, cubierto. Se agrega la mezcla del mortero a la cacerola y se reduce el fuego medio a bajo hasta que la salsa espese. Se pone el pollo en una bandeja y se pone la salsa por encima. Se espolvorea con especias y se sirve.

IPOCRAS (Receta original):
Ingredientes: Vino blanco (La mitad del total), vino tinto (La mitad del total), canela, clavos, jengibre (En proporción de 5:3:1), aúcar en proporción de 6 onzas por cada azumbre (180 gr. Por cada 2 litros)
Elaboración: Mezclarlo todo en un caldero vidriado /Ya que el metal da sabor al vino), calentar solo hasta que empiece a hervir. Colarlo por un colador de manga (Colador de tela), hasta que quede claro. Se sirve caliente.

COCINA DEL RENACIMIENTO:

SOPA DE MANZANAS (Receta original):
Ingredientes: 1,5 Kg. De manzanas reineta, un puñado de hinojo selvático, un tallo de apio, una cebolla pequeña, panceta de cerdo, aceite, sal, pimienta, agua.
Elaboración: Lavar y pelar las manzanas quitando el corazón. Ponga las cáscaras y el corazón en una cazuela con agua, dejar hervir a fuego suave. Cuando estén cocidos filtrar el caldo y conservarlo. Dorar la cebolla en una sartén con un poco de aceite, incorporar la panceta cortada en pequeños cuadraditos y dorar junto con el apio cortado pequeño y la cebolla. Agregar las manzanas cortadas en pedacitos, y hágalas tomar el sabor. Incorpore una parte del caldo, la rama de hinojos y cueza lentamente hasta que las manzanas tengan el aspecto de puré. Si es necesario, durante la cocción pude agregar mas caldo de las manzanas. Regular de sal y pimienta. Servir muy caliente.

COCINA TURCA (Receta original):

GUISANTES EN SALSA (Receta original):
Ingredientes: 3 tazas de guisantes tiernos y pelados, 2 vasos de agua, 1 cebolla mediana, un puñado de cilantro fresco, perejil, 3 cucharadas de harina de trigo, 2 cucharadas de aceite de oliva.
Elaboración: Hervir los guisantes con los dos vasos de agua y una pizca de sal, hasta que estén tiernos, pero enteros. Mientras picar fino la cebolla y dorarla en el aceite. Agregar la harina y dejarlo al fuego dos minutos, añadiendo luego una pequeña cantidad de agua para que la harina se deslíe bien. Añadir después el agua de los guisantes, remover y dejar 10 minutos. Mientras, los guisantes permanecerán tapados para no enfriarse y para que no se arruguen. Mezclar al final todos los ingredientes y espolvorear con el cilantro o perejil picado fino.

ARROZ CON FRUTOS (Receta original):
Ingredientes: Arroz integral, 1 hoja de laurel, agua, sal, aceite, pasas, piñones.
Elaboración: Por cada taza de arroz se ponen 4 o 5 de agua. Se hierve con una hoja de laurel y una pizca de sal. En una pequeña cantidad de aceite se doran un puñado de pasas, que habremos tenido en remojo, y los piñones. Se incorporan al arroz colado y se mezcla.

COCINA TUNECINA:

SHAKSHUKA (Salteado de vegetales) (Receta original:
Ingredientes: aceite, cebolla, pimiento verde, tomate, calabaza, sal, salsa de tomate.
Elaboración: En una pequeña cantidad de aceite, sofreímos las verduras troceadas durante 10 minutos a fuego medio. Transcurrido ese tiempo, salamos, tapamos y dejamos que se estofen en su propio jugo otros 10-15 minutos. Se sirve con salsa de tomate