Cordero asado, picadillo de cerdo, morcilla en cuanto al cerdo.

El cordero lechal al horno para comer profundamente regado con un buen vino de la zona.

Sopa castellana condimentada con jamón, huevos, chorizo, morcilla, pimentón, aceite y sal, invento de los antiguos pastores castellanos para las duras épocas del invierno en estas tierras.

Íbeas (alubias rojas) y la típica "olla podrida" (corrupción lingüística de "olla poderida" o bien olla poderosa), que tiene como ingrediente principal las íbeas y chorizo, oreja, costillas de cerdo adobadas, morcilla, patas, tocino de hebra y cecina de vaca, éstos últimos son ingredientes opcionales.

En pecados el bacalao a la burgalesa.

El pastel de jabalí es uno de los platos más exquisitos que se pueden comer en Burgos.