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Cordero asado, picadillo de cerdo, morcilla en
cuanto al cerdo.
El cordero lechal al horno para comer profundamente
regado con un buen vino de la zona.
Sopa castellana condimentada con jamón, huevos,
chorizo, morcilla, pimentón, aceite y sal, invento de los
antiguos pastores castellanos para las duras épocas del invierno
en estas tierras.
Íbeas (alubias rojas) y la típica "olla
podrida" (corrupción lingüística de "olla poderida"
o bien olla poderosa), que tiene como ingrediente principal
las íbeas y chorizo, oreja, costillas de cerdo adobadas, morcilla,
patas, tocino de hebra y cecina de vaca, éstos últimos son
ingredientes opcionales.
En pecados el bacalao a la burgalesa.
El pastel de jabalí es uno de los platos más
exquisitos que se pueden comer en Burgos.
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