Cordero asado, picadillo de cerdo, morcilla en cuanto al cerdo.

El cordero lechal al horno para comer profundamente regado con un buen vino de la zona.

Sopa castellana condimentada con jamón, huevos, chorizo, morcilla, pimentón, aceite y sal, invento de los antiguos pastores castellanos para las duras épocas del invierno en estas tierras.

Íbeas (alubias rojas) y la típica "olla podrida" (corrupción lingüística de "olla poderida" o bien olla poderosa), que tiene como ingrediente principal las íbeas y chorizo, oreja, costillas de cerdo adobadas, morcilla, patas, tocino de hebra y cecina de vaca, éstos últimos son ingredientes opcionales.

Tenemos la exquisita "morcilla de Burgos", famosa por tener como condimento el arroz, esta especial forma de hacer la morcilla se remonta al s. XVIII.

Y como no, el "queso de Burgos". Es de sabor suave, no muy madurado y de color blanco. Es reconocido internacionalmente.

En pescados el bacalao a la burgalesa.

El pastel de jabalí es uno de los platos más exquisitos que se pueden comer en Burgos.