Nos situamos ya en el Neolítico (sobre 5.600 al 3.000 a.C.), (Ver Esquema); en el Neolítico Antiguo se mezcla mucho con el de culturas anteriores‚ pero es el Neolítico tardío (2.800 a.C.) al que se puede decir Neolítico propiamente dicho. Este período es el de la cerámica y el metal‚ ambas dos especialidades de la artesanía actual.

Al primer Neolítico de la Península Ibérica se denomina Complejo impreso-cardial. Esta denominación viene a definir las notables impresiones e incisiones realizadas en el borde de la cerámica trabajada, esta forma de trabajar perdurará hasta el 4.000 antes del presente.

La ocupación del hombre del Neolítico de la Península ibérica suele variar dependiendo de las regiones a colonizar: por ejemplo, el Norte y Centro de la Meseta Central sobre el 5.200, Andalucía Occidental sobre el 5.300, y Almería, Murcia y Alicante en el 5.000.

La tríada de cultivos criados en la zona mediterránea eran las vides, olivos y cereales, que debido al clima templado de la Península Ibérica pronto los pueblos cazadores-recoletores aprendieron a ser sedentarios, experimentando y perfeccionando el cultivo de estos tres productos y que aún hoy día se siguen usando tan antiguas técnicas, como por ejemplo la "pisa de la uva" o el cultivo de la aceituna.

Del Neolítico se pueden encontrar buenos vestigios en Albuñol (Granada)‚ pudiéndose encontrar cuchillos tallados en piedra‚ huesos y puntas unidas a palos mediante un betún muy fuerte‚ vasijas de barro‚ etc. El Neolítico es una de las Edades más importante del hombre, en ella se pasó de ser cazador-recolector a sedentario como hemos apuntado más arriba.

Este gran paso fue largo, muy largo, tuvimos que aprender como las estaciones del año afectaban a los cultivos, cuando era mejor la siembra y donde se debía de realizar, muchas cosas que requirieron siglos de incertidumbre y aprendizaje.